Frank Meissner, Manager Food&Beverages Services "> Cruises, über
kulinarische Genüsse auf dem Clubschiff und "> Rezepte zum Nachkochen.
Die Schiffe der "> Flotte bieten ihren Gästen eine vielfältige, leckere
und raffinierte Bordküche. Hinter dem kulinarischen Verwöhnprogramm auf den
Schiffen stehen insgesamt 417 Köche und 204 Service Mitarbeiter, die mit
erstklassigen Zutaten,
Kreativität und Qualität immer neue Speise-Kreationen in Szene setzen. Als
Manager Food&Beverages Services ist Frank Meissner (48) oberster Koch und
Service Chef des Unternehmens.
Wofür steht das Gastronomiekonzept von "> Cruises?
Für Vielfalt, Qualität und höchste Ansprüche. Wir verwöhnen den Gaumen der
Gäste mit ganz unterschiedlichen kulinarischen Welten. Die
Buffetrestaurants bringen Speisen wie frisch vom Markt auf den Teller. In
unserem erstklassigen Gourmet-Restaurant
Rossini speisen Sie auf Wunsch à la carte. Auf den "> Schiffen der
neuesten Generation erweitern die Servicerestaurants Buffalo Steak House
und Sushi Bar das Angebot noch einmal. Grundlage für den Erfolg sind gut
ausgebildete und hoch motivierte
Mitarbeiter in Küche und Service. Bedingt durch unser Flottenwachstum bin
ich ständig auf der Suche nach qualifizierten Mitarbeitern.
Was kommt auf den "> Schiffen auf den Tisch?
Das Angebot bietet angenehm leichte, mediterrane Küche genauso wie
Herzhaftes aus deutschen Landen. Delikate Reisgerichte erwarten Sie ebenso,
wie herrlich frischer Fisch und feurig mexikanisch-kalifornische
Spezialitäten. Fleischliebhaber kommen
beim argentinischen Churrasco auf ihre Kosten und Dessert-Fans dürfen sich
über karibische Träume und österreichisch Bodenständiges freuen.
Wie funktioniert die Organisation des Nachschubs?
Die Auswahl der Produkte und die Belieferung der Schiffe werden von der
Firmenzentrale in Rostock gesteuert. Der Großteil der Ware wird dann mit
LKW oder Containern zu den Schiffen transportiert. In den Zielgebieten, zum
Beispiel Barcelona, kaufen
wir auf regionalen Märkten Obst Gemüse und frische Spezialitäten ein.
Kommen Sie selbst im Dienst noch zum Kochen?
Dafür bleibt leider wenig Zeit. Da ich aber Koch aus Leidenschaft bin,
entwickele ich gemeinsam mit den Chefköchen auf den "> Schiffen immer
wieder innovative Rezepte. So ist auch das neue "> Kochbuch "Neue
Routen+Rezepte" entstanden. Für das
Buch habe ich gemeinsam mit dem bekannten und vielfach ausgezeichneten ">
Gourmetkoch Günter Kroack die beliebtesten Gerichte aus den ">
Restaurants zum Nachkochen zusammengestellt.
Welches Rezept aus dem neuen "> Kochbuch empfehlen Sie bei den aktuell
sommerlichen Temperaturen?
Die herrlich cremige Zitronengras-Kokos-Suppe ist leicht, lecker und zudem
schnell zubereitet. Weitere Rezepte gibt es im "> Kochbuch "Neue
Routen+Rezepte", erhältlich auf allen "> Schiffen sowie im "> Online
Shop unter
Rezept
Zitronengras-Kokos-Suppe
Für 4 Personen
Zutaten
6 Stängel Zitronengras
2 Kaffirlimettenblätter
80 g Schalotten, 100 g Lauch
50 g Butter
100 ml Weißwein
50 ml Wermut, z.B. Noilly Prat
40 ml weißer Portwein
¼ l Geflügelfond
400 ml Kokosmilch (ungesüßt)
250 g Sahne
1 EL mildes Currypulver
Salz, Pfeffer
Zubereitung
1. Das Zitronengras und die Limettenblätter waschen und abtropfen lassen.
Die Zitronengrasstängel in Stücke schneiden. Die Schalotten schälen und
groß würfeln, den Lauch putzen, gründlich waschen und ebenfalls in Stücke
schneiden.
2. In einem Topf 20 g Butter zerlassen und das Zitronengras, die
Limettenblätter, die Schalotten sowie den Lauch darin hell anschwitzen. Mit
Weißwein, Noilly Prat und Portwein ablöschen und die Flüssigkeit etwas
einkochen. Das Gemüse mit dem
Geflügelfond, der Kokosmilch und der Sahne aufgießen und alles 10 Minuten
köcheln lassen.
3. In einer Pfanne 10 g Butter-Curry-Mischung in die Suppe rühren , diese
mit dem Pürierstab kurz aufmixen und durch ein feines Sieb passieren.
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die restliche Butter untermixen und
die Suppe in vorgewärmte Suppentassen oder Teller verteilen. Sofort
servieren.
Rostock, 13. August 2007